大多数的蔬菜都可以冷冻得很好(他们可以良好地冷冻保存好几个月)。如果可以的话，应该挑选最新鲜和最柔软的用来冷冻保存。
有什么方法可以冷冻蔬菜？
苗芽：洗净，除去外部的叶片。热烫4-5分钟.
卷心菜：洗净，除去外部的叶片。如果切碎的话，热烫大约1.5分钟，如果整棵放入，热烫大约3-4分钟.
胡萝卜：洗净，去皮，修整。可以切块。热烫2分钟(小的胡萝卜) —5分钟(大的胡萝卜)
花椰菜：去除不要的茎叶，洗净。切成小花或者整个花头都留下。加一汤匙的醋进水里面，然后热烫6分钟
捣碎的玉米：除去表皮和丝，修整尾部。热烫中等大小的穗8分钟，用塑料袋或者冷藏袋单独将穗包裹起来
茄子：洗净，剥皮，切成1/3英寸的厚度。在放有一汤匙柠檬酸或者柠檬汁的水中热烫大约4分钟
香草：洗净，剪断或只留下茎。对于basil来说，热烫一分钟。对于其他药草，不需要热烫。以薄片或者一层的形式冷藏
蘑菇：用湿的毛巾擦洗表面。修整。可以不用热烫直接进行冷藏
当所有的蔬菜都被热烫和散热之后，直接将他们打包进容器或者袋子，将他们放在烘烤碟上或者盘子上，然后将他们冷冻像这样(稍后将他们放进容器或者袋子里-他们很好的适应下来，很容易的被碾碎)。
注意事项：
1、假如包装袋上的结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的食品，一定是存放良好的食物，假如包装袋破裂了，包装里面严重结霜或者有霉点的冷冻食品，那么就是已经被细菌污染了。
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