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玉米淀粉和红薯淀粉的区别

原材料不同。玉米淀粉主要原材料是玉米;红著淀粉主要原材料是红著。||外观性状不同。玉米淀粉呈白色微带淡黄色粉末;红薯淀粉色泽较黑,呈颗粒状,较为粗糙。||粘性度不同。玉米淀粉粘度较红薯淀粉低,粘度容易控制,适宜炒菜勾芡使用;红薯淀粉粘度较玉米淀粉高,由于粘度较难控制,炒菜勾芡时较少使用地瓜粉...

玉米淀粉和红薯淀粉的区别有:原材料不同、外观性状不同、粘性度不同、用途不同、营养价值不同等。

1、原材料不同

玉米淀粉的主要原材料是玉米;红著淀粉的主要原材料是红著。

2、外观性状不同

玉米淀粉呈白色微带淡黄色的粉末;红薯淀粉色泽较黑,呈颗粒状,较为粗糙。

3、粘性度不同

玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低,粘度容易控制,适宜炒菜勾芡使用。

红薯淀粉的粘度较玉米淀粉高,因为粘度较难控制,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。

4、用途不同

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂,在中国菜和法国菜里用作增稠剂,中国菜里的勾芡。淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面应用。

红薯淀粉因为粘度较难控制,多应用于中式点心制作,如山粉饺等。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮等。

5、营养价值不同

红著淀粉的维生素含量几乎为0,只含有一些物质和碳水化合物。而玉米淀粉的营养价值比红著淀粉高很多。玉米淀粉中含有丰富的维生素,还有蛋白质和脂肪等。

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