蔬菜罐头怎么制作的？以下是金投现货网编辑为你提供相关的蔬菜罐头怎么制作的的知识介绍说明：
8．密封
罐头食品之所以能长期保存，主要靠真空与密封。密封是保证有真空的前提，它也防止了罐头食品杀菌之后被外界微生物再次污染。密封需借助于封罐机。封口的结构为二重卷边，其结构和密封过程等可参见《罐头工业手册》。罐头密封应在排气后立即进行，不应造成积压，以免失去真空度。密封以后的罐头卷边应常检查其叠接率、紧密度和盖钩接缝完整率。叠接率即卷边内身钩和盖钩相互叠接的长度与理论可叠接长度的百分比。紧密度是卷边内部盖、身钩边紧密结合的程度。盖钩接缝完整率为除去内垂唇百分数后的接缝有效盖钩占整个盖钩宽度的百分比。密封后的卷边外部应没有锐边(快口)、大陷边、假封、铁舌等，可用目测检查。9．杀菌
罐头杀菌的主要目的在于杀灭败坏微生物和钝化能造成罐头品质变化的酶，其次是改进食品的风味。因此，杀菌时只要求充分保证产品在正常的情况下得以安全保存，尽量减少热处理，防止加热过度。生产上常采用加热杀菌。其条件依产品种类、卫生条件而定，一般采用杀菌公式表示。以下式为例：(T1—T2—T3)/t式中t——杀菌锅的杀菌温度(℃)T1——升温至杀菌温度所需时间(分)T2——保持杀菌温度不变的时间(分)T3——从杀菌温度降至常温的时间(分)如某种罐头的杀菌式为(10′—40′—15′)/115℃，即该罐头的杀菌温度为115℃，从密封后罐头温度升至115℃需10分种，升温后应在115℃保持40分钟，然后在15分钟内降至常温。(1)杀菌方法依杀菌加热的程度分，蔬菜罐头的杀菌方法有下述两种： ①巴氏杀菌法一般采用65—95℃，用在不耐高温杀菌而含酸较多的产品，如糖醋菜、番茄汁，发酵蔬菜汁等。此温度范围，可以杀死产品下大多数的微生物，特别是酵母和霉菌，尚存的微生物孢子在缺氧和高酸的环境中不易生长，不足以引起产品的败坏。 ②常压杀菌法所谓常压杀菌即将罐头放入常压的热沸水中进行杀菌.