蔬菜水果怎么保鲜？横放的蔬菜更容易发黄。竖放时，蔬菜的叶绿素或营养素及含水量都要比横着放保存得好，且放时间越长，差异越大。
蔬菜保鲜柜的正确使用方法
西红柿存放时需蒂头朝下分开放置，一定不要重叠因重叠的部分容易腐烂。 西红柿 千万不要重叠 马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存。由于苹果会释放一种可使其他蔬果老化的乙烯气体，能抑制马铃薯发芽。马铃薯与苹果 芋头保存时先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。黄瓜、辣椒、莴笋保存时，可将其放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处袋口扎紧，黄瓜、辣椒、莴笋袋口扎紧置于阴凉干燥处，一般能保鲜十天左右。老姜不适合冷藏保存，因为它本身已纤维化，容易使水分流失。可放在潮而不湿的细沙细沙里保存。
冷冻也是保鲜好方法 冷冻也是保鲜好方法 冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存二个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是真空保存，使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择。但是含水分高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。（杭州大上制冷）
叶菜类：叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重 叶菜类 要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的 姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，蔬菜保鲜柜怎么使用就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。