硬麦主要用于制作面包、面条等。软质粒小麦（软麦）磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。
小麦的种类有很多，小麦按其蛋白质的高低可以分为硬麦和软麦。
硬麦是什么？硬麦也称硬质小麦，凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒,含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。
软麦是什么？软麦也称软小麦、软质小麦，软麦是指按我国的标准，粉质率不低于70%的小麦。
硬麦和软麦的区别一：判断标准不同
硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬小麦。
软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质；就小麦籽粒而言，而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。
硬麦和软麦的区别二：用途不同
硬麦主要用于制作面包、面条等。
软质粒小麦（软麦）磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。
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