蔬菜豆腐是以蔬菜汁和豆乳为原料，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的。蔬菜中，蔬菜汁豆腐具有悦人的色泽。那么蔬菜豆腐怎么做才更好吃？
蔬菜豆腐是以蔬菜汁和豆乳为原料，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的。蔬菜中，蔬菜汁豆腐具有悦人的色泽。那么蔬菜豆腐怎么做才更好吃？以下是金投现货网编辑为你提供相关的知识介绍说明：
(1) 制备胡萝卜汁。按工艺要求选用成熟适度，表皮呈橙黄色，皮薄肉厚，组织紧密而脆嫩，无病斑，无机械伤的胡萝卜。将胡萝卜清洗干净后按原料与碱液比为1:2的比例，在85～90℃，4%氢氧化钠溶液中浸泡70秒钟，用清水漂洗碱液去皮的胡萝卜，搓揉去净表皮，除去青头和凹陷部分的污物，然后用蒸汽蒸煮15分钟，使胡萝卜软化，冷却后按料水比1:1加水，用打浆机打浆，经100目筛网过滤后得到胡萝卜汁。
(2) 制备豆乳。选用粒大皮薄，整齐饱满，表皮无皱，无霉粒，无虫蛀粒的大豆为原料，将大豆用水浸泡后，加入原料5倍重的水，进行磨浆，得到的豆浆加入消泡剂煮沸3分钟，用100目的筛网过滤，冷却到30℃，即得到所要求的豆乳。
(3) 制作胡萝卜汁豆腐。将豆乳与胡萝卜汁以3:1的比例混合，搅拌均匀后，加入0.2%的葡萄糖酸-δ-内酯，加热到90℃，保持30分钟，即可凝固成型。
胡萝卜含有1.2%的蛋白质，1.0%粗纤维和0.8%的果胶质，经过加热软化后，其中蛋白质变性，打浆后得到的胡萝卜汁加入豆乳中，胡萝卜汁中的蛋白质发生凝集，夹杂着粗纤维和不溶性果胶质等聚沉豆乳中的蛋白质被吸附到胡萝卜蛋白质颗粒表面，分子间距缩短，在凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯存在条件下，大豆蛋白质分子间的碰撞机会增多，结合力增强而加快了豆腐的凝固。
<上一篇 小型粮食烘干机的性能特点
下一篇> 那些中药有美容的效果
相关推荐
- 市场需求由强转弱 预计鸡蛋现货价格或将以偏弱运行为主
![市场需求由强转弱 预计鸡蛋现货价格或将以偏弱运行为主]()
- 据生意社监测：本周初鸡蛋价格为11.46元/公斤，本周末鸡蛋价格为10.38元/公斤，价格下跌9.42%，价格与去年同期相比上涨2.67%。
- 畜牧 现货价格 现货 0
- 需求有转好预期 预计短期不锈钢或偏强震荡走势
![需求有转好预期 预计短期不锈钢或偏强震荡走势]()
- 据生意社价格监测，本周不锈钢小幅上涨。截止9月16日，现货304/2B不锈钢平板1.0*1219*2438(公差0.91)的日均价为现报价17575元/吨，较周初的16825元/吨上涨4.46%，同比下跌12.85%。
- 不锈钢 现货 0
- 市场保持弱平衡状态 本周锑锭价格暂稳为主
![市场保持弱平衡状态 本周锑锭价格暂稳为主]()
- 2022年9月9日至9月16日华东地区锑锭市场价格暂稳，上周末价格在79500元/吨，本周末价格在79500元/吨，暂稳。
- 现货要闻 金属 锑锭 0
- 下游需求仍相对旺盛 预计硅料价格将或继续高位运行
![下游需求仍相对旺盛 预计硅料价格将或继续高位运行]()
- 本周（9.12-16），国内多晶硅行情高位趋稳，价格微幅上涨，交易重心较之上周末上浮1000-2000元/吨。据生意社监测，型号为一级太阳能级的单晶致密料周涨幅仅在0.23%。主流区间行至29.8-30.9万元/吨区间。
- 现货要闻 0
